茶葉拼配，分寸中的藝術
發布時間：2018-11-03
拼配，在生活中就是一種搭配。比如女孩子每天喜歡糾結的穿衣搭配：顏色要顯得自己精神活潑，款式要顯瘦時尚，可能小到一個發卡，都是裝扮必不可少的地方；
拼配，在生活中就是一種搭配。比如女孩子每天喜歡糾結的穿衣搭配：顏色要顯得自己精神活潑，款式要顯瘦時尚，可能小到一個發卡，都是裝扮必不可少的地方；茶葉的拼配亦是如此。
01
說到底，拼配就是分寸中的藝術
從概念上來說，普洱茶的拼配也有細致的分類：等級的拼配、原料區域的拼配、季節的拼配、年份的拼配…….一款拼配茶，可以是單一維度上的調和，也可以是多維度的調和，更多時候，各維度相輔相成、協調平衡。
等級的拼配，是取長補短；原料的拼配，是各有千秋；季節的拼配，是減烈揚柔；年份的拼配，是沉淀積累……
有些等級高的宮廷茶，雖然外形優美，口感醇正，但卻不耐泡；
也有等級較低的茶，口感體驗相對不理想，卻很耐泡；
精細配比，既醇正，又耐泡，實現了價值。
拼配并非是隨意的胡亂混合、以次充好，需要吃透每個山頭，乃至每個村寨的鮮葉的習性與劣性，并不斷重組，從中找到方案，差之毫厘則失之千里。拼配，是一段艱難的旅程，在分寸之間找尋經典，是一門藝術，而遠非一門技術。
02
堅持，是這項藝術的難能可貴
不厭其煩的重復堅持，是這項藝術難能可貴的地方
拼配工藝，和釀酒師的工作上一樣，艱難而有意義：酒有勾兌，但并不等于摻假、劣質，茅臺酒的經典口感，就是以七個輪次的酒按照一定規則勾兌而成，釀酒師一次又一次的在七種酒中組合、調比例，才確定黃金比例，成就其獨特難忘的味道。
普洱工藝中，拼配也是高要求、精細卻又略顯枯燥的技術活，不僅需要扎實的理論，熟練的制茶經驗，豐富的感官訓練，還要有較高的悟性。拼配師還得在這份往復的工作上飽含熱情與堅持，十年如一日的進行感官訓練，需要擁有敏銳細膩的嗅覺與味蕾，然后在上百次的配比中，精選無限接近黃金比例的滿意結果，這是不容易的一件事，不僅依賴著不斷浸潤積累的實踐經驗，也依賴于人的沉淀與格局，甚至是茶與人的一種協調。
然而，市場上某些“拼配”茶，并不是把實現品質提升為目的，更多的只是概念上的“混搭”。作為茶企，要追求更大的價值，必定選料純正、技術精湛，在分寸中斟酌，在重復中發現，唯此，才能經受得住時間的考驗。
